Свекольник по маминому рецепту — освежающий летний суп

Лёгкий и освежающий свекольник по маминому рецепту — отличный холодный суп для жаркой погоды. Ниже — список ингредиентов и простой пошаговый способ приготовления.

1) Свёкла — 4-5 шт.

2) Вода — 2-2,5 л

3) Уксус столовый — 2-3 ст.л.

4) Соль — по вкусу

5) Яйца — 6 шт.

6) Картофель — 7 шт.

7) Огурец — 4 шт.

8) Зелень (укроп, кинза,

петрушка) — пучок

9) Лук зелёный — 4 пера

10) Горчица зернёная

11) Сметана

12) Курица (или колбаса

отварная) — 500 г

13) Чеснок и перец для курицы

14) Лёд в кубиках — для подачи

Как приготовить:

1. Отварите свёклу в воде до мягкости, остудите и очистите; натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
2. Отдельно сварите картофель и яйца, остудите и нарежьте.
3. Приготовьте курицу: отварите её до готовности или используйте уже отварную колбасу; при желании приправьте чесноком и перцем и нарежьте мелко.
4. Нарежьте свежие огурцы, зелень и зелёный лук.
5. В большой миске соедините воду (2–2,5 л) с подготовленными ингредиентами — свёклой, картофелем, яйцами, огурцами и курицей/колбасой. Добавьте уксус (2–3 ст.л.) и соль по вкусу; при необходимости добавьте немного зернистой горчицы для остроты.
6. Охладите суп в холодильнике или подайте сразу со льдом: положите кубики льда в тарелки, добавьте сметану и дополнительно посыпьте зеленью.

Совет: пробуйте суп перед подачей и при необходимости скорректируйте кислотность уксусом и солью. Свекольник хорошо хранится в холоде и становится ещё вкуснее после краткого настаивания.