Шоколадный «Наполеон» с пломбирным кремом — пошаговый рецепт торта 20 см

Нежный слоёный торт «Наполеон» в шоколадной версии с густым пломбирным шоколадным кремом — отличный вариант для праздника. Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см: тонкие коржи из песочного теста и насыщенный крем на основе молочного заварного крема и сливок.

Ингредиенты (на торт 20 см)

Коржи:
Сливочное масло — 270 г
Желтки — 3 шт
Ледяная вода — 150 мл
Водка — 20 мл
Мука — 450 г
Какао — 25 г
Тесто разделить на 10 кусочков. Каждый кусочек тонко раскатать и выпекать при 180 °C 6–7 минут.

Крем:
Молоко — 600 мл
Яйца — 2 шт
Сахар — 250 г
Горький шоколад — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сливки 33–35% — 200 мл

Приготовление — кратко

1. Приготовьте тесто: холодное сливочное масло натереть или порубить, смешать с мукой и какао, добавить желтки, ледяную воду и водку, быстро замесить однородное тесто. Убрать в холодильник на 20–30 минут.
2. Разделите тесто на 10 равных частей, каждую тонко раскатайте в круг, подровняйте по диаметру 20 см и выпекайте при 180 °C 6–7 минут до готовности. Остудите коржи.
3. Готовим шоколадный заварной крем: смешайте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Нагрейте молоко почти до кипения, тонкой струйкой влейте в яичную смесь (темперирование), затем верните всё в кастрюлю и на медленном огне, постоянно помешивая, уварите до загустения.
4. Снимите крем с огня, добавьте мелко нарезанный или натёртый горький шоколад и сливочное масло, помешивая до однородности. Остудите до тёплого состояния.
5. Взбейте холодные сливки 33–35% до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в остывший шоколадный заварной крем, чтобы получить «пломбирную» текстуру.
6. Сборка торта: промазывайте каждый корж кремом, формируя 10 слоёв. Верх и бока можно покрыть оставшимся кремом или посыпать крошкой из обрезков коржей.
7. Поставьте торт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы коржи полностью пропитались и крем стабилизировался.

По желанию при подаче можно украсить торт тёртым шоколадом, какао или шоколадной глазурью. Ниже встраиваемое видео с демонстрацией процесса приготовления.