Ачма

Ачма - вкуснейший слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Но чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужна некоторая сноровка: рецепт приготовления ачмы достаточно сложен. Особенность этого пирога в том, что пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются.

Понадобится:

Для теста:
яйцо - 2 шт
вода - 2 ст.л.
оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
пшеничная мука - 14-16 ст.л. с горкой
Для начинки:
сыр сулугуни 0,5 кг ( или любой соленый сыр)
сливочное масло 200 гр

Приготовление:

Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши.
Просейте муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды, щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто, постепенно подсыпая муку. Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, и дайте отдохнуть 20-30 минут.

Подготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Если сыр малосолёный, подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров. Сыр надо измельчить - раскрошить или натереть на терке.

Продолжаем работу с тестом. Разделите шар на несколько частей и скатайте шарики. Раскатывайте их по одному, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см.

Раскатанные листы теста откладывайте, пересыпая мукой, следите, чтобы они не слиплись.

Пока тесто полежит, растопите сливочное масло до жидкого состояния. 3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте.

Смажьте сливочным маслом форму. Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают.

Следующий лист теста опустите в кипящую подсоленную воду волнообразными движениями, избегая образования складок и слипания. Помогайте себе деревянной лопаткой. Как только вода с тестом снова закипит, с помощью широкой шумовки или сита выньте тесто и переложите в широкую посуду с холодной водой - ее надо подготовить заранее. Когда пласт остынет, положите его в форму на первый лист, оставляя неровности. Это можно делать руками, давая стечь воде. Не страшно, если тесто порвётся. Обязательно смажьте тесто растопленным маслом. Остужайте и укладывайте последующие пласты друг на друга, смазывая маслом. Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и немного разровняйте. Уложите остальные пласты, не забывая обильно смазывать их растопленным маслом. Последний лист должен быть сырым. Закройте им края.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут, до подрумянивания. Перед выпечкой разрежьте пирог на порционные куски и пролейте по разрезам оставшимся растопленным маслом.

+15
42
22:54
1
Какое чудо! Пробовала покупную, а теперь есть возможность приготовить дома. Спасибо за рецепт!
09:57
0
У нас на рынке ходила женщина и продавала ачму.Так в 5 минут всю раскупали, уже ждали ее.Я вспомнила вкус этой ачмы и решила приготовить.первый опыт удался, но вкус уж был не тот, то ли от сыра зависел, то ли от умения.Очень жалею, что не спросила какой сыр она клала.
21:42
0
Алешичка, предпочтительные сорта сыра указала, желательно, чтобы он был молодой и достаточно соленый. Смесь сыров тоже вполне допустима.
12:05
0
Берите молодой адыгейский. У нас он продается как что-то среднее между творогом и сыром. То есть уже не творог, но еще не сыр. Изумительно подходит для ачмы.
17:50
0
В разных регионах — разный сыр под одним и тем же названием можно встретить, и вкус будет отличаться… Пробовать надо…
12:35
0
А я делаю немного не так. Беру сыр колбасный, слои чередую: масло, сыр, масло сыр, последний и первый должны быть с маслом. Не жду пока пласты остынут после отваривания, промываю в холодной воде и сразу на противень. И не раскатываю все пласты сразу, а пока отваривается один пласт, успеваю раскатать второй. ))) Но так готовить нужно сначала приноровиться. Выпекаю уже лет 20)) Научила свекровка и называла это блюдо почему то сахар-макарини..??
13:10
0
Ачма
22:39
0
Спасибо огромное за рецепт, забрала в избранное
22:40
0
Пожалуйста! Сама очень люблю этот сырный пирог!
16:17
0
Смотрю на фото и слюнки текут, представляю какя это вкуснятина! В субботу обязательно приготовлю ачму. Надеюсь, что получится.
07:04
0
Расскажите потом о впечатлении.
Сегодня празднуют День рождения
Календарь Дней рождений