Мясо шиворот-навыворот в духовке! Сочная говядина, запеченная в духовке!

Интересный и оригинальный способ запекания говядины в духовке. Мясо получается хорошо промаринованным черным перцем и солью с ароматной корочкой, очень сочным и мягким внутри. Сначала мясо маринуется в течении суток, а потом запекается при температуре 90-100 градусов, что позволяет не пересушить капризную говяжью вырезку.

Ингредиенты:
Говядина (вырезка) – 800 гр
Соль – 1 ч.л. (по вкусу)
Черный перец – 1 ч.л. (по вкусу)
Чеснок – 1 головка
Растительное масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Розмарин – 2-3 веточки
Тимьян – 2-3 веточки

Видео-рецепт:

1. Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в
холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась черным
перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки
внутри.
2. Запекать говядину при температуре 90-100 градусов 1,5-2 часа в зависимости от размера куска. Степень готовности можно проверить термометром. Температура 55-60 °C – medium rare;
60-65 °C – medium. В моем случае кусок готовился 1,5 часов при температуре 100
градусов до прожарки medium.
3. На смеси растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина.
4. Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон. Если травы или чеснок начинают гореть, сразу же их убрать со сковороды.
5. Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки, заматываем фольгу и оставляем отдохнуть на
10-15 минут, чтобы все соки внутри мяса хорошо разошлись.
6. Нарезаем на порционные кусочки.

+1
14
Загрузка...
23:37
0
Не поняла, почему — шиворот-навыворот?
12:09
0
Потому что сначала запекается, а потом обжаривается) Обычно наоборот)
12:27
0
А, вот в чем нюанс! У меня обычно или\или…
Галюсик
16:19
0
Если сначала запекать, то будет не сочным, а как подошва. Соки все сразу выделятся.
И для говядины 1,5 часа мало, минимум надо 2,5-3 часа. И до готовности лучше мясо внутри измерять температуру щупом, полная прожарка, температура внутри куска будет 70-80 градусов.
14:43
0
По опыту Вам говорю, что при таком способе приготовления сок не выделяется, потому что при мариновании в холодильнике сутки корочка мяса подсыхает и не выпускает соки наружу.
Касательно температуры прожарки говядины — это уже дело каждого, я предпочитаю стейки medium rare и medium.
Сегодня празднуют День рождения
Календарь Дней рождений