Кундюмы

Многие ли знают, что такое кундюмы? Старинное блюдо, вытесненное пельменями и варениками, почти забытое, могло безвозвратно потеряться в глубине веков, но, к счастью, его рецепт был восстановлен замечательным ученым, историком и писателем В.В. Похлебкиным. Главное отличие кундюмов от пельменей - их не отваривают, а пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом.

Понадобится - для теста : 2 стакана пшеничной муки, 3\4 стакана кипятка, 4 ст.л. подсолнечного масла; для отвара - 1\2 литра воды, лавровый лист, черный перец горошком, 2-3 зубчика чеснока, зелень, 1 стакан сметаны, соль по вкусу; для начинки : белые грибы, луковица, 1вареное яйцо, стакан отваренной гречки, 4 ст.л. подсолнечного масла.

Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов.

Грибы отварить до готовности (сухие - предварительно замочив), отвар слить в отдельную посуду. Грибы мелко порезать и обжарить с луком в масле, затем перемешать с кашей (гречка варится как обычно) и рубленным яйцом. Все размять в однородную массу.

Для приготовления теста влить крутой кипяток в подсолнечное масло, всыпать в жидкость муку и быстро замесить, сначала ложкой ( горячо ! ) , потом руками, дать отдохнуть, накрыв теплым полотенцем, после чего раскатать его в очень тонкий, почти прозрачный пласт. Муку дополнительно не подсыпать! Раскатанное тесто нарезать на квадратики, положить на каждый начинку, края защипать. Кундюмы переложить на смазанный маслом противень, и запечь в духовке на среднем огне в течении 15 мин. Затем переложить кундюмы в горшок, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности, залить сметаной и поставить томить в духовке еще 15-20 мин., после чего и подавать.

+6
13
Загрузка...
15:58
0
Очень вкусно!!! Спасибо что поделились интересным рецептом!
00:51
0
Сказать просто — красота, вкуснотища — ничего не сказать. Обалдеть!!
Немного длинновато, но для такой вкуснятины, не грех и расстараться!
Спасибо, что нашли, а главное, сделали такое интересное блюдо.
22:35
0
У меня муж отварные пельмени не любит, жарит их. А я вспомнила, что мама давным-давно как-то томила их. Стала искать рецепт и нашла. Оказалось, что это и не пельмени вовсе, а кундюмы называется! Вот такая история!
Сегодня празднуют День рождения
Календарь Дней рождений